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Un gâteau d'automne chez Ghislaine
Un portrait gourmand de Ghislaine Roman, auteure de livre pour la jeunesse, et enseignante à la retraite.
Toulouse, 20 octobre.
Ghislaine vit à Toulouse, dans un quartier résidentiel de petites maisons ouvrières des années 50. Je me rends chez elle sous un beau soleil d’automne. Je pousse le petit portail rouge, et aperçoit une colonie de petits pots de plantes grasses, des pousses de figuiers entre deux dalles, je sais que Ghislaine adore jardiner…
Quand je frappe à la porte, j’entend le joyeux j’arriiiiiiive de Ghislaine.
A peine passé la porte, nous nous retrouvons dans la cuisine, ouverte sur le salon, qui donne lui même sur le beau jardin de Ghislaine, à l‘arrière de sa maison.
Sur le plan de travail, dans un pot en grès, trône un gros bouquet de cuillères et spatules en bois. J’ai tout de suite envie de dessiner ces objets patinés, de l’ocre au marron foncé… Ghislaine retire du pot une cuillère en bois foncé, qui a fondue pour plus de moitié, à force de remuer des préparations.
Cette cuillère je la connais depuis toujours… Je ne l’utilise plus car elle commence à perdre des petits morceaux de bois! La cuillère de ma maman...
Autour d’un thé, Ghislaine ouvre son petit carnet de cuisine, aux recettes annotées à la main. Dans un classeur, elle conserve précieusement les fiches écrites par sa mère à son attention, elles sont signées ta maman, avec des recettes principalement sucrées : marmelade d’oranges et confiture de châtaignes attirent mon attention!
On sent que les liens avec sa mère ont été très forts, on sent cet attachement profond, de la complicité. Je les imagine toutes les deux, riant autour d'une bassine à confiture fumante!
Ghislaine a choisi de partager avec nous une recette de gâteau qui lui a été transmise par une collègue, Anne-Marie, quand elle était jeune enseignante, dans les années 70.
C’était une femme très traditionnelle, très vieille France, mais je l’aimais beaucoup... Elle m'a dit : “Je vais te donner une recette économique, c’est ce qu’on disait au jeunes filles autrefois!”
Ghislaine me montre son petit carnet :
Cette base là, 12 cuillères de farine, 9 de sucre, 9 de lait froid, je m’en sers toujours, sauf le lait. C’est à dire que cette ossature de recette, je l’ai déclinée, et fais varier avec plein de trucs, tout le temps. Évidemment, j’ai transmis ça à ma fille, qui adore la cuisine aussi, et maintenant elle a plein de copines qui font le même.
Si tu as cette base là, tu fais un gâteau!
Et on comprend que le gâteau d'Anne-Marie a évolué au fil du temps...
Maintenant, au lieu de mettre trois oeufs, j’en met quatre, les oeufs étaient entiers, je les sépare et je bat les blancs, je ne met pas de lait, mais je met une cuillère de crème fraîche, et souvent je ne fais pas le caramel, par contre je rappe une pomme... Ma fille fait ce gâteau avec du chocolat... voilà!
Cet après-midi là, Ghislaine m'aura appris ce que ça veut vraiment dire de faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre!
Le gâteau d’Anne-Marie
Ingrédients
9 cuillères à soupe de sucre
4 oeufs
8 cuillères à soupe de farine
une poire et demi
2 cuillères à soupe et demi de poudre de noisette
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 sachet de levure
une lichette de rhum brun
15g de beurre
Pour le glaçage
1 grosse cuillère de mascarpone
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
Mettre le sucre dans une jatte, séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs, faire blanchir à la cuillère en bois, pendant 15 bonnes minutes. Il faut que le mélange épaississe et blanchisse vraiment. Ajouter 2 cuillère à soupe de poudre de noisettes. Placer un petit tamis au dessus de la jatte, et ajouter la farine au fur et à mesure. Quand cela devient difficile à mélanger, ajouter la crème fraîche. Ajouter la levure, une lichette de rhum brun, et la poire coupée en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule.
Beurrer un moule à gâteau de 25 cm de diamètre environ, y verser la pâte et enfourner 35 minutes.
Pour le glaçage, battre au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe. Appliquer sur le gâteau refroidi (sinon le glaçage va fondre) avec une spatule coudée, ou une cuillère tout simplement. Quand le glaçage est réparti, saupoudrer de poudre de noisette.
Placer au frais une heure avant de servir le “gâteau d’Anne-Marie”.
Glaçage du gateau, et le fameux bouquet de cuillères en bois!
Un très grand merci à Ghislaine, qui a été la première a m'accueillir dans sa cuisine dans ce projet, merci à elle d'avoir partagé avec moi ce moment, et cette recette, porteuse de transmisson et de beaucoup d'amour!
Le dernier album de Ghislaine Roman s'appelle "Norig et l'or de l'île", illustré par Sophie Lebot, aux Editions Saltimbanque.
Son site : http://www.ghislaineroman.fr/
